Kamo Nanban information

Kamo nanban (鴨南蛮) is a Japanese noodle dish made with seasonal soba or udon noodles.^[1] in a hot dashi soup of duck (鴨) or chicken meat^[2] and leeks^[3] or Welsh onions.^[4]^[5]^[6] On its own, "nanban soba" (南蛮蕎麦) or simply "nanban" might be used, referring to the onions in the dish.^[7]^[5]

When chicken meat is used this is called tori nanban (鳥南蛮) or kashiwa nanban (かしわ南蛮).^[5]

^ Barakan, M.; Greer, J. (2012). Tokyo New City Guide. Tuttle Publishing. p. 84. ISBN 978-1-4629-0423-5.
^ Ventiera, Sara (March 30, 2015). "Explore Japanese Street Food at Boerum Hill's Ganso Yaki". Village Voice. Retrieved April 7, 2016.
^ De Mente, B.L. (2011). Dining Guide to Japan: Find the right restaurant, order the right dish, and pay the right price!. Perseus Books Group. p. pt92. ISBN 978-1-4629-0317-7.
^ Itoh, Makiko (May 15, 2015). "Nanban dishes are fit for a barbarian". The Japan Times. Retrieved April 7, 2016.
^ ^a ^b ^c 岩田義人（信州生まれ、食品会社勤務後、蕎麦屋を経営）【鴨南ばん】「季節蕎麦。代表的な種物の一つ。鴨なんばんは馬喰町橋づめの笹屋など始めなり」と、『嬉遊笑覧』に記されている。『江戸見草』で、「鴨南ばん」の値段は最も高い。」
^ 英語では、duck and green onion（"東京都『外国人旅行者向け応対・表記事例集飲食施設』" (PDF).）、soba noodles served with a cooked duck on top（ボブと花子の「Eat and Speak Soba」 - 日本麺類業団体連合会 Archived 2012-06-10 at the Wayback Machine）などと説明的に表現される。
^ 蕎麦屋の店主が教える蕎麦のあれこれ「蕎麦の南蛮とは？」

[1] Barakan, M.; Greer, J. (2012). Tokyo New City Guide. Tuttle Publishing. p. 84. ISBN 978-1-4629-0423-5.

[2] Ventiera, Sara (March 30, 2015). "Explore Japanese Street Food at Boerum Hill's Ganso Yaki". Village Voice. Retrieved April 7, 2016.

[3] De Mente, B.L. (2011). Dining Guide to Japan: Find the right restaurant, order the right dish, and pay the right price!. Perseus Books Group. p. pt92. ISBN 978-1-4629-0317-7.

[Itoh_2015-4] Itoh, Makiko (May 15, 2015). "Nanban dishes are fit for a barbarian". The Japan Times. Retrieved April 7, 2016.

[ss-5] 岩田義人（信州生まれ、食品会社勤務後、蕎麦屋を経営）【鴨南ばん】「季節蕎麦。代表的な種物の一つ。鴨なんばんは馬喰町橋づめの笹屋など始めなり」と、『嬉遊笑覧』に記されている。『江戸見草』で、「鴨南ばん」の値段は最も高い。」

[6] 英語では、duck and green onion（"東京都『外国人旅行者向け応対・表記事例集飲食施設』" (PDF).）、soba noodles served with a cooked duck on top（ボブと花子の「Eat and Speak Soba」 - 日本麺類業団体連合会 Archived 2012-06-10 at the Wayback Machine）などと説明的に表現される。

[7] 蕎麦屋の店主が教える蕎麦のあれこれ「蕎麦の南蛮とは？」

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