The cioccolato di Modica (Modica chocolate or chocolate of Modica, also known as cioccolata modicana) is an Italian PGI specialty chocolate,[1] typical of the comune (municipality) of Modica, in Sicily, characterized by an ancient and original recipe using manual grinding (rather than conching) which gives the chocolate a peculiar grainy texture and aromatic flavor.[2][3][4] As prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), it is a specialty officially recognized by the Italian Ministry of Agriculture, Food and Forestry Policies. Modica chocolate is made "cold" (a freddo) according to a traditional recipe and is not conched.
MetateModica chocolate traditional ingot bar
^"Mipaaf - Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali". politicheagricole.it. Retrieved 9 December 2014.
^"Modican chocolate: Sicily's Ancient Bar of Cocoa - Great Italian Chefs".
^Laura Mantovano (2004). I maestri del cioccolato. Gambero Rosso, 2004. ISBN 8887180806.
^Elsa Mazzolini, Alessandra Meldolesi (2004). L'Italia del cioccolato. Touring Editore, 2004. ISBN 8836532926.
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